La tarte au citron, réinventée en chocolat.
Voici notre premier chocolat 3 textures, pensé comme un véritable hybride entre le bonbon de chocolat et le dessert de boutique.
Cette édition spéciale est née presque à la dernière minute, grâce à une famille généreuse et à son magnifique jardin de San Francisco, Californie, qui nous a permis de travailler de superbes citrons frais.
Résultat: une création éphémère, disponible seulement jusqu’à la fin mai.
À l’intérieur, tout a été imaginé pour recréer les sensations d’une vraie part de tarte au citron.
Une fine coquille sur mesure à base de chocolat blanc Valrhona Opalys et de beurre de cacao, volontairement peu sucrée, pour laisser toute la place au cœur du bonbon.
Un crémeux citron inspiré du lemon curd, avec toute la difficulté que cela implique: retrouver la texture et l’intensité d’une tarte au citron, tout en les adaptant au format chocolat, avec une conservation d’un mois.
Une meringue italienne vanillée, douce et aérienne, qui vient équilibrer l’acidité du citron.
Et enfin, une base de sablé breton reconstitué à la fleur de sel, pour terminer la dégustation comme on finirait une bouchée de dessert: par le biscuit, le beurre, la rondeur, et cette petite pointe saline qui fait tout vibrer.
L’idée derrière cette création est simple: vous faire passer par plusieurs émotions en une seule bouchée.
Boîte de 9 chocolats - 90 g
